Qué comer en China: platos típicos de la gastronomía china

Si crees que la comida de China se reduce a rollitos de primavera, arroz 3 delicias y pollo con almendras, estás muy equivocado: la gastronomía China es inmensa y buenísima. Ha sido uno de los países donde mejor hemos comido y donde después de 8 meses hemos dejado atrás noodles y arroz con trocitos de carne, para comer carne con trocitos de noodles y arroz, jeje. Así que si estás aquí para saber qué comer en China y cuáles platos típicos probar, vamos a contártelo todo (o casi).

Lo primero que hay que decir es que en China, comer es mucho más que alimentarse: es un verdadero placer. Las raciones son muy grandes, ya que están pensadas para ser compartidas: se piden varios platos y se va picando por aquí y por allá. Y no tienes de qué preocuparte, la gastronomía china es exquisita, pero por si te sienta mal, recuerda contratar un buen seguro antes del viaje. Aquí te contamos cómo elegir el mejor seguro de viaje a China.

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Qué comer en China: platos típicos

El inmenso territorio de China da para una variedad de ingredientes y estilos de cocina que quita el hipo. Pensad que el gigante asiático es más o menos del tamaño de Europa, ¡así que imaginad una tradición culinaria única, pero con platos que van desde lo portugués a lo rumano, pasando por lo italiano y lo irlandés! Una auténtica locura gastronómica con sabores para todos los gustos.

Para resumir un poco, digamos que hay 4 estilos principales:

• La escuela del norte, donde el trigo desplaza el arroz y se encuentran mil tipos de crepes, panecillos, pastas, tortas… se cocina a fuego lento, asando y guisando en vez de saltear.
• La escuela del oeste, va cargada de especias y de muchas combinaciones picante-agridulce. El aliño tiene más peso que el ingrediente principal. Se suele freír mucho.
• La escuela del este, aquí el arroz es el rey del mambo, se combina con verduras, carnes, pescado, con todo! Se cocina con aceite y se caracteriza por el fino troceado, las bonitas combinaciones de colores y por el uso de la salsa de soja.
• La escuela del sur, es la llamada cocina cantonesa, donde la comida es casi siempre salteada en el wok o hecha al vapor. Se come menos carne para dejar el protagonismo a verduras y pescado. En el pasado, los chinos del interior criticaban a sus vecinos costeros por ser unos “salvajes”: decían que comían todo lo que volaba menos los aviones, todo lo que nadaba menos los barcos y cualquier cosa con patas menos las sillas y las mesas.

Habría que comentar mil cosas más, pero vamos, China es un paraíso para los que amamos comer. Sabores potentes, texturas nuevas y platos con historia. Aquí van los platos típicos de China, que te recomendamos comer sí o sí.

1. Pato laqueado, un manjar típico de Pekín

Es una auténtica delicia: el pato se asa lentamente en horno de leña para conseguir esa piel crujiente como un caramelo fino y una carne jugosa que se deshace.

Pero el ritual no acaba ahí. El pato se sirve cortado en láminas finísimas, separando piel y carne, y acompañado de unos crepes finos como el papel de arroz, tiras de pepino, cebolleta fresca y salsa hoisin

Si tienes la suerte de visitar Pekín, prueba el pato laqueado en uno de los restaurantes históricos, como Quanjude o Da Dong.

2. Jiaozi, los dumplings chinos

Si hay un plato típico de China que nos ha robado el corazón, son los dumplings (jiaozi). Yo diría que si no las comimos a diario, durante el mes que pasamos en China, poco nos faltó. Van rellenas de carne, verduras o ambas, y se pueden cocer al vapor, hervir o freír. En China son como el pan: están en todas partes y siempre apetecen. Y lo mejor: son baratísimos.

3. Char Siu, uno de los platos típicos de China más sabrosos

Este cerdo asado al estilo cantonés no tiene nada que ver con el típico filete a la plancha de toda la vida. Se marina durante horas con salsa de soja, azúcar, miel, cinco especias y un toque de licor de arroz hasta que queda tierno, jugoso y con ese color rojizo que brilla como si lo hubieran barnizado con caramelo. Luego se asa hasta que la superficie se carameliza y queda ligeramente crujiente.

Lo sirven en lonchas finas, pero tú querrás comértelo a mordiscos. Es el protagonista de muchos platos: arroz, fideos, baos…

4. Hot pot

Se podría definir como la fondue china, pero a lo bestia. El hot pot es un plato típico de China que no deja indiferentes: es una olla de caldo hirviendo en el centro de la mesa, y tú vas cocinando en ella lo que quieras: carne, setas, tofu, verduras… En Chongqing, el caldo es tan picante que parece lava, pero engancha, avisado estás. Ideal para compartir (y sudar).

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5. Dim Sum

El dim sum son pequeños bocados cantoneses que van desde empanadillas al vapor y bollitos esponjosos hasta costillitas, rollitos crujientes y otras delicias imposibles de rechazar. Todo llega en cestas de bambú, directo a la mesa. Se toma con té caliente y sin prisas, como manda la tradición.

En el sur de China y en Hong Kong, esto es toda una institución: es una forma de socializar, de pasar la mañana entre amigos, familia y montones de cestas humeantes.

6. Zhajiangmian 

Esta receta china consiste en fideos gruesos y firmes, envueltos en una salsa espesa y sabrosa que lleva carne picada y pasta de soja fermentada. Es un plato sencillo, pero en cuanto lo pruebas, entiendes que lo humilde puede ser absolutamente delicioso. A esta base se le añaden pepino fresco, cebollino o brotes crujientes, que aportan ese toque fresco y sorprendente que equilibra la potencia de la salsa.

7. Mapo tofu, de lo mejor que probar en China

Aquí el tofu, suave y sedoso, flota en una salsa rojiza e intensa hecha con carne picada, chile y los famosos granos de pimienta de Sichuan, esos que te adormecen la boca como si te hubieran puesto anestesia… pero de la rica.

La mezcla pica, adormece y, aunque al principio desconcierta, termina enganchando. En serio, no sabemos muy bien por qué, pero ¡funciona! Si te gustan las emociones fuertes y los sabores que no se andan con rodeos, este plato es para ti.

8. Chow mein, los fideos fritos

¿Creías que te ibas a librar de los fideos fritos? Por supuesto que no… y por suerte, aquí en China están deliciosos. Los chow mein son fideos de trigo salteados al wok con verduras frescas, un poco de carne o gambas, y la cantidad justa de salsa para que no queden empapados ni secos. La clave está en que queden sueltos, con ese toque tostado que solo el wok puede darles.

9. Gongbao jiding

Este plato, conocido internacionalmente como kung pao chicken, es uno de los grandes clásicos de la cocina china que no puede faltar en tu ruta gastronómica. Se trata de pollo salteado con cacahuetes crujientes, chile seco y una salsa que combina a la perfección el sabor dulce con el picante. Originario de la provincia de Sichuan, famosa por su cocina picante, aunque se ha popularizado tanto que lo encontrarás en casi cualquier restaurante chino.

10. Yangzhou chaofàn, otro plato típico chino ¡que tienes que comer!

Bueno, al principio te contamos que en China no hay arroz tres delicias... pero lo cierto es que casi jeje. Ahora bien, la versión original es mucho más rica, con arroz suelto y ligero (normalmente del día anterior), salteado rápido en wok con huevos revueltos, gambas jugosas, taquitos de jamón dulce, guisantes y zanahorias bien picaditos.

No es un plato principal, sino un acompañamiento y una forma de no tirar sobras.

Extra: platos random salteados 

Una de las comidas de China que más disfrutamos fueron los salteados al wok, preparados de mil formas y con todo tipo de ingredientes. Desde carne de cerdo con setas y calabacín, hasta combinaciones más atrevidas con gambas, pimientos, brotes de bambú o simplemente verduras frescas que mantienen todo el sabor y la textura intacta.

La magia de estos platos está en la rapidez y la técnica: el fuego alto del wok, el movimiento constante, y esa capacidad de cocinar los ingredientes justo en su punto, con sabores intensos y texturas que sorprenden. Además, la variedad es enorme, así que siempre hay algo nuevo que probar.

Estos son solo algunos de los platos más populares y sabrosos que probamos en China, pero la lista podría ser prácticamente interminable. Sin hablar de las comidas que, a ojos occidentales, son cuanto menos raras… patas de pollo, medusas aliñadas, huevos centenarios, tofu apestoso, serpiente, estrellas de mar fritas o incluso insectos en brocheta.

¡Pero vaya, que si viajas a China y andas preocupado por la comida, que no cunda el pánico: no solo no tendrás problemas, sino que vas a comer de maravilla!

¡Y hasta aquí nuestro festín chino! Hemos probado de todo: desde tofu que adormece la lengua hasta dumplings que explotan de sabor. Pero esto es solo un aperitivo de todo lo que se cuece (y se saltea) en las cocinas de China. Ahora os toca a vosotros: ¿habéis probado alguno de estos platos típicos de China? ¿Os atreveríais con una medusa aliñada o sois más de arroz tres delicias de los de toda la vida?

Lo que está claro es que el Gigante Amarillo tiene una tradición gastronómica inmensa y que comer en China es un auténtico placer.