La gastronomía romana es pura personalidad: platos sencillos, sabrosos y tan contundentes que entenderás al instante por qué aquí nadie se queda con hambre. Nacida para alimentar a trabajadores que se dejaban la piel cada día, es una cocina directa, sin florituras y con un punto canalla que engancha desde el primer bocado. Y claro, con tantas recetas míticas, elegir los platos típicos de Roma que realmente merecen la pena es casi un deporte de riesgo… sobre todo si no queréis terminar más redondos que el muñeco Michelin.
Pero tranquilos, que aquí llega la parte buena: os hemos preparado una selección de platos típicos de Roma que tenéis que probar sí o sí para disfrutar de verdad de comer en Roma como se merece. ¿Listos para abrir apetito?
Platos típicos de Roma
Sí, por supuesto que vamos a hablaros de platos conocidos como las míticas pastas amatriciana o carbonara, pero también os introduciremos en el maravilloso mundo de recetas no tan conocidas y que los turistas a menudo pasan por alto, como los saltimbocca alla romana o las alcachofas a la judía.
Estos son algunos de los platos que tienes que comer en Roma sí o sí:
1. Bucatini all’Amatriciana
Los bucatini son un tipo de pasta parecida a los espaguetis, pero tuneados: son más gruesos, huecos por dentro y perfectos para atrapar cada gota de una salsa que, cuando está bien hecha, te enamora al primer bocado.
En la salsa de la pasta amatriciana es fundamental utilizar el guanciale, panceta curada de mejilla que se funde en la sartén y suelta un aroma característico y ahumado. Luego llega el tomate, que se mezcla con esa grasilla para crear una salsa intensa, ligeramente picante y con ese punto sabrosón que te hace querer mojar pan sin ningún tipo de arrepentimiento. Y, por supuesto, la coronación: Pecorino Romano rallado como si no hubiera un mañana.
Dicen que la mejor amatriciana se encuentra en el restaurante ‘Sora Lella’ (Via Ponte Quattro Capi, 16).
2. Spaghetti Cacio e Pepe
Los Spaghetti Cacio e Pepe son ese plato romano que te demuestra que, a veces, la simplicidad es lo más parecido a la felicidad. Solo necesita tres cosas para brillar: aceite, Pecorino Romano y un festival de pimienta recién molida. Nada más. Nada menos. La pasta se saltea hasta quedar envuelta en una crema suave, intensa y repleta de sabor rico, rico.
Un buen lugar para probar este sabroso plato es en el restaurante ‘Tonnarello’, en el corazón del barrio del Trastévere. Aquí te contamos 6 restaurantes donde comer en el Trastevere.
3. Spaghetti alla Carbonara
La carbonara es ese clásico italiano que todos creemos conocer… hasta que llegamos a Italia y descubrimos que lo que llevábamos años comiendo en casa era prácticamente fanfiction culinaria. Porque sí, aquí viene el plot twist: la auténtica carbonara no lleva nata. Ni una gota. Ni de lejos. Y, aun así, es una de las salsas más cremosas y sabrosas que vais a probar en vuestra vida.
La versión real, la romana de verdad, se prepara con una mezcla de yemas de huevos, Pecorino Romano, un buen puñado de pimienta negra y el glorioso guanciale. Nada de bacon, please.
4. Coda alla Vaccinara
Otro plato típico de Roma es la coda alla vaccinara, un guiso de esos que huelen a tradición, a domingos familiares y a ollas burbujeando con paciencia infinita. Es básicamente un guiso de cola de buey, que se acompaña de tomate, cebolla, zanahoria y apio. No es ligero, no. ¿Pero habéis venido a Roma a contar calorías? Seguro que no…
5. Carciofi alla Giudia
La influencia judía en Roma se nota mucho más que en la arquitectura de las calles del Ghetto; un ejemplo perfecto es la gastronomía. Las alcachofas a la judía son un plato sencillo de alcachofas romanas (mammole), fritas de una manera única e inconfundible.
Dicen que unas de las mejores alcachofas de Roma se comen en Nonna Betta.
6. Saltimbocca alla Romana
Los saltimbocca (que significa ‘saltan en la boca’) son tiernos rollitos de carne rellenos de jamón y hojas de salvia, que se cocinan hasta que quedan jugosos y llenos de aroma. Para nosotros, son uno de los platos estrella de la cocina romana y, aunque no son muy conocidos (entre las típicas recetas que se venden a los turistas), sí que nos parecen un plato que hay que probar al menos una vez.
7. Pinsa
La pinsa es una versión romana de la pizza, pero con personalidad propia. Su masa, hecha con mezcla de harinas y fermentación larga, queda ligera, crujiente por fuera y aireada por dentro. Justo por eso es más digerible y menos pesada. Las hay de muchos tipos (incluidas vegetarianas y veganas), así que tienes que probarla cuando vayas a Roma.
8. Trippa alla romana
Un plato que encantará a los más tradicionales: los callos a la romana son callos de ternera cocinados lentamente en una salsa rica y aromática de tomate, cebolla, zanahoria y apio, con un toque fresco de menta y el sabor intenso del pecorino romano. Para nuestro cuñado Santi fue de lo mejorcito que probó en Roma jeje.
9. Supplí alla Romana
Quizás hayas oído hablar de los arancini: las bombitas de arroz rellenas de salsa de ragú y guisantes tan típicas de Sicilia (aunque realmente, en la isla italiana hay muchos tipos/sabores de arancini). Pues, los supplí son sus primos lejanos: se trata de unas croquetas de arroz con tomate, que esconden un corazón de fior di latte (queso similar a la mozzarella). En vez de ser redondos, estos tienen forma de pera, ¡y son deliciosos! Los precios van desde 1 € hasta los 3€.
Los puedes encontrar en montones de sitios, aunque nosotros no nos resistimos a los que hay frente a Largo di Torre Argentina, en el local de ‘Rossosapore’. Eso sí, al parecer los mejores supplí de Roma están en ‘La casa del supplí’.
10. Grattachecca
La grattachetta es un refresco con hielo picado y sirope, en plan granizado. Se llama así porque gratta (rasca) la checca (bloque de hielo en el dialecto romano). Hay muchos sabores, desde los más clásicos (menta, limón, naranja, leche de almendras) a más exóticos (coco, piña). Los precios están entre 3-4€. Son el postre perfecto para sobrevivir a un día de calor por las calles romanas.
Otras recetas típicas de Roma son los gnocchi alla romana, unos ñoquis de harina de sémola, gratinados al horno con mantequilla y mucho queso, o el abbacchio al forno (corderito al horno rico-rico). Existe una variante que es el abbacchio alla cacciatora, que se prepara con una mezcla de hierbas aromáticas que le regala unas notas muy sabrosas. Sin duda, uno de los platos típicos más ricos de Roma, aunque no es siempre tan fácil de encontrar.
En cuanto a street food, otro plato que probar en Roma son los filetes fritos de bacalao. El mejor sitio para probarlos es el ‘Filettaro’ de Largo dei Librari 88. Precios entre 4-5€.
Y por último, aunque esté de más, queremos recordaros que el gelato italiano es el mejor helado del mundo (siempre bajo nuestro punto de vista). Una parada en la histórica heladería ‘Giolitti’ llena de tradición, es obligatoria antes o/y después de una visita al Panteón. ¡No te olvides de pedir la nata (panna montata) para que el helado esté riquísimo! Se encuentra en Via Uffici del Vicario 40.
En este artículo te contamos cuáles son para nosotros los mejores helados de Roma.
Estos son los platos típicos de Roma y las recetas de la gastronomía romana que no puedes perderte en tu viaje a la capital de Italia. ¿Ya has probado alguno de ellos? ¿Cuáles son tus recomendaciones?
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1 comentario en “Qué comer en Roma: platos típicos de la gastronomía romana”
De leer el post me ha entrado un hambre!!! Vamos ha ir de viaje a Roma en Septiembre y probaremos tus recomendaciones!