10 platos típicos de Puglia que comer sin remordimiento

¿List@ para descubrir los platos típicos de Puglia (Apulia) que comer sin remordimiento? Te vamos a presentar 12 de sus mejores y más populares recetas, donde no pueden faltar ni la pasta, ni el pescado ni por supuesto el dulce! Vamos a ponernos las botas en el tacón de la bota!

Para planificar tu aventura, echa un vistazo a nuestra guía de viaje por el sur de Italia

Qué comer en Puglia: platos típicos

La cocina pugliese se basa ingredientes de calidad que el mismo territorio ofrece cocinados en preparaciones sencillas pero muy sabrosas. Desde las orecchiette con cime di rapa al pescado crudo, desde la focaccia barese a las bombette… Porque otra cosa no, pero un viaje a Puglia se empieza a disfrutar desde las papilas gustativas.

Si todavía nos sabes qué comer en Puglia, a continuación de presentamos 12 de sus platos tradicionales que no pueden faltar en tu visita a esta región del sur de Italia:

✓ Tiella di riso, patate e cozze

Es uno de nuestros platos favoritos de Puglia: se trata de arroz hecho con un sofrito de cebolla, tomate, perejil, ajo, aceite y pan rallado, al que se añaden patatas y mejillones y que se prepara al horno. Algo peculiar es que puede comerse tanto caliente como frío.

Orecchiette

Si eres fan de la pasta no puedes viajar a Apulia y no probar unas ricas orecchiette, una pasta con forma de pequeñas orejitas típicas de esta zona que, según la tradición, se hacen a mano. De hecho, si pasas por Bari, no puede faltar una visita a la calle del Arco Basso para ver como aún hoy hay señoras que se sientan en la puerta de sus casas elaborando esta pasta (y es un souvenir genial!).

Hay varias salsas con las que acompañar a las orecchiette, una de las más populares es con cime di rapa (grelos) aunque, siendo sinceros, nosotros no podemos resistirnos a las de tomate y brasciole (carne).

Calle Arco Baso Bari mujer elaborando orecchiette pasta fresca

✓ Ciceri e tria

Otro plato típico de Puglia es la pasta con garbanzos. Suele encontrarse en muchos restaurantes de la zona del Salento y lo más curioso es que, además de la pasta fresca y de los garbanzos, a esta receta se añade otro ingrediente extraño para la cocina italiana: pasta frita. Al parecer es un plato que tiene sus raíces en la gastronomía de Oriente Medio.

Crudo di mare

¿Creías que para comer pescado crudo había que pirarse a Japón? Nada de eso! En Puglia el pescado crudo es toda una religión. Uno de los mejores sitios para degustarlo es Polignano a Mare, pero en toda la región, bañada por el Adriático por un lado y por el Jónico por el otro, encontrarás sitios especializados en servir pescado y marisco fresco y crudo.

platos típicos de Puglia orecchiette

✓ Bombette

Se traduce como bombitas y puede ser tanto por la forma como por el contenido: ligeras, precisamente, no son. Pero sí son deliciosas y si viajas a Apulia tienes que pegarte un buen empacho de ellas. Son esencialmente unos rollitos de carne rellenos de queso y envueltos en tocino. ¡Ñam!

Son típicas de la zona de Valle d’Itria, pero lo cierto es que las encontrarás por todas partes.

✓ Puccia leccese

Es el bocadillo de Puglia por excelencia, con un pan típico de la región y relleno de ingredientes variados (el que lleva tomate y berenjenas está delicious). Si eres de los locos del street-food, la puccia te va a flipar.

✓ Panzerotti fritti

Aunque si de street food hablamos, el rey indiscutible es el panzerotto fritto. Es una empanada crujientita que normalmente se rellena de salsa de tomate y mozzarella (pero puede haber variantes). Lo encontrarás en panaderías y “rosticcerie” y si la pruebas descubrirás que no será la única que te zampes en el viaje.

que comer en Apulia

✓ Focaccia barese

Otro plato típico que comer en Apulia es la focaccia barese que se prepara con tomatitos y aceitunas. La masa es bastante parecida a la de la pizza (aunque eso nunca hay que decirlo en Italia jaja) y la característica principal es que esta focaccia es esponjosa y alta como unos 2-3 cm.

Una de las mejores focaccias se comen en el Panificio Fiore, en Bari.

✓ Burrata

¿Sabías que la burrata, que cada vez está más de moda fuera de Italia, es originaria de Apulia? Así que no puedes irte de allí sin degustarla. Para aquellos que todavía no la conocen, se trata de un tipo de queso fresco, parecido a la mozzarella, pero más grande y con más sabor.

Se presenta entera, acompañada de ensaladas, embutidos o sola, y cuando la cortas podrás ver como su corazón blandito se esparce por todo el plato. Un espectáculo para el paladar!

Pasticciotto

Desde que hemos empezado el artículo estábamos deseando llegar a este punto. Es la hora de descubriros los pasticciotti pugliesi. Es un pastelito que se prepara con pasta frolla y se rellena de crema (nuestros favoritos son los de pistacho y los de requesón con pepitas de chocolate). Increíbles.

Pero ojo, aunque el aspecto parezca inofensivo y la palabra «pastelito» te sepa a poco, cuando cojas uno por primera vez y notes como tu mano se vence, te darás cuenta de que tienes delante una bomba calórica… pero menuda bombita más rica!

Los mejores (para nosotros, claro) son los de Martinucci, encontrarás sus locales en las principales ciudades y destinos turísticos de Apulia. Precio: 1,5-2€.

gastronomía pugliese Pasticciotto

Otros platos típicos de Apulia

Evidentemente la gastronomía pugliese es muuuucho más extensa. Estos 10 son los platos que más nos gustan pero los taralli, las friselle, la frittata de lampascioni, la parmigiane, las albóndigas, la frittura di pesce… uff, hay miles de recetas.

¿Qué? ¿Te han entrado aún más ganas de viajar a Puglia? Nosotros volveríamos allí hoy mismo. Jolines, cómo nos gusta Italia (y su comida mmm).

¿Conoces más platos típicos de Puglia? ¿Cuál te comerías sin dudarlo?

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