A apenas dos horas de España te plantas en Marruecos, pero la sensación es como si el avión hubiera cruzado una puerta a otro universo. Nada más pisar suelo marroquí, te recibe un mundo distinto, lleno de colores, aromas y sabores que se quedan grabados para siempre. Y sí, parte de ese encanto irresistible está en la gastronomía marroquí, un festín de especias, guisos lentos y platos que son puro cariño.
En esta guía gastronómica te contamos qué comer en Marruecos y repasamos los 10 platos típicos que no pueden faltar en tu viaje. Prepárate, porque escribir esto nos está dando un hambre…
10 platos típicos que comer en Marruecos
La cocina marroquí tiene esa mezcla perfecta de recetas caseras, aromas de mercado y platos que llevan haciéndose igual desde hace generaciones. Da igual si comes en un restaurante elegante o en una casa familiar: siempre vas a encontrar cuscús, tajines y un montón de clásicos que forman parte del día a día del país. También encontrarás sopas tradicionales, ensaladas de tomate, panes recién hechos y joyas gastronómicas como la pastilla, que merece capítulo aparte.
En esta guía repasamos los 10 platos típicos que comer en Marruecos, esos que realmente te ayudan a entender la cultura a través del paladar y que encontrarás desde Marrakech hasta Fez, pasando por desiertos, medinas y pueblos del Atlas.
1. Cuscús
Empezamos por el cuscús marroquí, seguramente el plato más conocido dentro y fuera del país. La base es sencilla: sémola de trigo al vapor a la que se añade un guiso de verduras, carne o ambas cosas. A veces lo sirven con un cuenco de caldo para ir añadiéndolo a tu gusto, detalle que cambia mucho el resultado.
Lo curioso es que no existe un único cous cous en Marruecos. Cada familia tiene su versión, cada región su manera de especiarlo y cada cocinero su truco secreto… así que probar varios es casi parte del viaje. Pero ojo porque no siempre aparece en la carta de cada restaurante. Tradicionalmente se prepara para almuerzos especiales, sobre todo los viernes después de la oración del mediodía.
Y aquí viene la bomba… Confesamos que ninguno nos pareció espectacular; muchos eran más bien sosos y nos decepcionaron un poquito. Aun así, sigue siendo un plato que tienes que pedir al menos un par de veces para pillar el punto auténtico y comparar.
Un dato curioso: la palabra cous cous viene del bereber y significa “redondo”, en referencia a los diminutos granos de sémola con los que se prepara este clásico de la gastronomía marroquí.
2. Tajine, uno de los mejores platos típicos de Marruecos
Es el segundo plato estrella de Marruecos (aunque es nuestro favorito, jeje), así que lo encontrarás casi en cualquier menú. El tajín hace referencia al plato de barro típico donde se cocina, con una curiosa tapa en forma de campana. Se ponen todos los ingredientes en el plato, se tapa y se cocina a fuego lento durante un buen rato. Cuando te lo sirven, el plato está muuuuy caliente, así que se pone un mantel de mimbre para proteger la mesa (y si no está muy caliente, eso significa que no lo han cocinado ahí, o sea, mala señal).
El tajine puede llevar los ingredientes más variados: desde huevos con tomate a pescado, carnes y verduras. Eso sí, nunca faltan las especias y el pan khubz para acompañarlo. Es un guiso delicioso, ¡para nosotros el plato más rico de la gastronomía marroquí! Los que más nos gustaron fueron el tajine de cordero con ciruelas y almendras, el tajín de kefta y huevo (riiiiico), el de pollo con limón y el de ternera con albaricoques y frutos secos. También existe versión vegetariana, normalmente con calabacín o berenjena y queso.
Vamos… sin duda es uno de los mejores platos que comer en Marruecos.
3. Harira
La harira es la sopa más emblemática de Marruecos, un plato lleno de sabor que combina tomate, legumbres, especias y hasta un puñadito de fideos. Es muy habitual como entrante en menús tradicionales y turísticos y, aunque cada familia tiene su receta, todas comparten ese punto especiado que la hace tan característica.
Además, la harira tiene un papel cultural importante: es uno de los platos más consumidos durante el Ramadán, especialmente para romper el ayuno al anochecer. Aporta energía, hidrata y sienta de maravilla después de tantas horas sin comer. Si viajas por Marruecos y la ves en la carta, dale una oportunidad, porque es una forma auténtica y sencilla de probar la cocina casera marroquí.
4. Pastilla
Admitimos que teníamos dudas sobre este plato, y es que descubrimos que la versión tradicional se prepara con carne de paloma. Por suerte, leímos que a menudo se sustituye por carne de pollo e incluso ya muchos restaurantes hacen la versión vegetariana, y nos atrevimos con ella y ¡muy rica!
La pastilla es como un hojaldre que une sabores dulces y salados de una forma muy particular, ya que los ingredientes van desde la ya mencionada carne de paloma/pollo a la cebolla caramelizada, almendras y toque final de azúcar glas y canela que la convierte en algo totalmente distinto a lo que solemos comer en España. Es un plato sorprendente, no para comer todos los días, pero si para probar al menos una vez en tu viaje a Marruecos. Puede acabar siendo uno de esos descubrimientos culinarios que recuerdas para siempre.
5. Pinchos morunos o brochetas, un plato típico de Marruecos muy famoso
Los pinchos morunos, o simplemente brochetas, son uno de esos platos típicos de Marruecos que vas a ver (y oler) por todas partes. Es una de las comidas callejeras más típicas y baratitas de Marruecos, y se preparan desde en los puestos del zoco hasta en los restaurantes más humildes del país. Y ojo: cuando en una carta marroquí aparece la palabra “kebap”, no pienses en el döner turco. Aquí se refieren a estas brochetas de pollo, ternera o cordero, marinadas con especias y hechas a la brasa.
Suelen acompañarse de pan marroquí recién hecho, que está espectacular, y es un plato sabroso y a buen precio, ideal para salir del paso si estás de ruta o no te apetece complicarte la vida con menús más elaborados. Es una de esas comidas que no fallan: simples, contundentes y con ese aroma ahumado que parece seguirte por toda la medina. Una apuesta segura en cualquier viaje por Marruecos.
6. Pizza bereber
Aunque el nombre no parezca muy tradicional, en realidad el plato es exquisito y fue uno de los grandes descubrimientos de nuestro último viaje por Marruecos. Hay que dejar clara una cosa: no tiene nada que ver con la pizza italiana: aquí hablamos de un pan redondo y grueso, sellado como si fuera una empanada, y relleno de ingredientes muy típicos de la cocina marroquí. Se cocina al horno de leña o en sartén, y el resultado es una bomba (para bien): crujiente por fuera y jugosa por dentro.
Es un plato muy común en la zona del desierto y el sur de Marruecos, especialmente alrededor de Mhamid, Merzouga y Rissani, donde lo preparan con mucho mimo. Si lo encuentras en la carta de algún restaurante, ¡ni te lo pienses! De hecho, si haces alguna ruta por el desierto, casi seguro que acabas probándola en algún pequeño restaurante o en un horno comunal del pueblo.
Nosotros probamos dos versiones: una vegetariana rellena de calabaza y especias, una mezcla dulce-salada que nos encantó. Y otra de pollo, más contundente pero igual de sabrosa, más tradicional. Si buscas platos típicos que comer en Marruecos más allá de los clásicos tajines y cuscús, esta pizza bereber merece sitio en tu lista.
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7. Ensalada Marroquí
Es un plato típico de Marruecos sencillo, de los que nunca fallan en los menús de cada restaurante. Perfecto para picar antes del plato principal y para ser compartido entre dos (o más) viajeros. La ensalada marroquí tradicional se prepara con tomates, pimientos y cebolla, muy picaditos, todo bien fresco, y se aliña con zumo de limón, aceite de oliva, sal y a veces un toque de comino. No tiene misterio, pero cuando los ingredientes son buenos (y en Marruecos suelen serlo), está riquísima. También suelen poner pan marroquí para acompañar.
Si buscas un entrante ligero y típico para introducirte en la gastronomía marroquí, esta ensalada lo cumple todo: barata, fresca, sabrosa y disponible en prácticamente cualquier rincón del país.
8. Crepes marroquíes (msemen o rghaif)
Los crepes marroquíes, conocidos como msemen o rghaif, son tan típicos que los encontramos prácticamente en todos los desayunos durante nuestros viajes por Marruecos. No son crepes al estilo europeo, son panes planos, rectangulares, con varias capas y cocinados en sartén con mantequilla. La textura es más bien crujiente y densa, no saben mucho y NO son dulces.
Eso sí, lo mejor es probarlos con miel, mermeladas caseras o incluso un poco de aceite de oliva. A veces los msemen se sustituyen por otros tipos de panes planos con pequeños agujeritos, conocidos como baghrir, que son más esponjosos y de los que nos confesamos adictos.
Y es que, si los restaurantes en Marruecos pueden decepcionar un poco, los desayunos marroquíes son de otro nivel. Suelen estar incluidos en los alojamientos y son toda una experiencia: te empiezan a sacar tarritos con mermeladas naturales, miel, fruta fresca, zumo de naranja, queso, pan recién hecho, huevos, bollería y té o café. Empezar el día así te da energía para explorar mercados, medinas y paisajes increíbles mientras disfrutas de la auténtica gastronomía local.
9. Tortilla bereber
La tortilla bereber es un plato tradicional de Marruecos, muy típico de las zonas rurales y de las casas locales. Se cocina en los típicos platos de barro, y llevan huevos, patatas, cebolla y a veces un poco de hierbas frescas o especias como el comino. Es un plato sencillo que normalmente se comparte en familia o con amigos.
La tortilla bereber es un ejemplo perfecto de la cocina casera marroquí, sencilla pero llena de sabor, y un imprescindible para probar durante tu viaje.
10. Postres árabes y pan
¡Ou mama! Los pastelitos marroquíes son un auténtico vicio. Al igual que en el resto del norte de África y Oriente Medio, están deliciosos y nada, pero nada light. Suelen ser pasteles de pasta filo, tartitas fritas y dulces rellenos de frutos secos (almendra, pistachos, nueces) y bañados en miel o siropes muy dulzones. Son la forma perfecta de cerrar una comida, aunque no precisamente la más sana. Eso sí, un día es un día, y merecen la pena.
Curiosamente, no encontramos demasiados sitios donde los vendieran y los precios eran más que razonables, sobre todo comparando con restaurantes turísticos de otras partes del mundo. pero sí que se pueden ver muchas panaderías de barrio y tiendecitas pequeñas donde comprar otro de los imprescindibles en la gastronomía marroquí…
¡El pan marroquí! Crujiente por fuera, tierno por dentro y muuuy barato. Es ideal para picar entre etapas si viajas en coche, acompañar cualquier plato y disfrutar de la gastronomía local. Si ves tiendas, hornos o panaderías con pan recién hecho, no dudes en comprar unos cuantos panes; te prometemos que marcarán la diferencia en tu viaje.
Otros platos que probar en un viaje a Marruecos
Además de los clásicos que ya te contamos, en Marruecos encontrarás un montón de platos curiosos y deliciosos que merece la pena probar. Muchos de ellos son típicos de la cocina callejera o de celebraciones, y te permitirán seguir descubriendo la gastronomía marroquí de forma auténtica:
- Bissara: un puré de guisantes, simple pero muy nutritivo, ideal para desayunar o comer algo ligero.
- Tajín de Kefta: albóndigas de carne picada cocinadas en un tajín con tomate, cebolla y especias.
- Maakouda: bolitas de patata frita muy parecidas a una croqueta/buñuelo, el street food que tienes que comer en Marruecos. Se puede encontrar en muchos puestos de los bazares (en Fez hay casi por todos lados), y es muy barato.
- Seffa: un couscous o fideos dulces con canela, almendras y azúcar glas. No somos demasiado fans, pero es un clásico que se sirve en celebraciones y merece probarlo al menos una vez.
- Chebakia: dulce frito en forma de flor, bañado en miel y semillas de sésamo, típico durante el Ramadán.
- Caracoles: uno de los snacks callejeros más curiosos de Marruecos, especialmente populares en puestos de la Plaza Jemaa el-Fna de Marrakech. Se cuecen en un caldo especiado y se comen con pan; una experiencia muy local y sorprendente para los que nunca los han probado.
10+1. Bebidas
No podemos hablar de gastronomía marroquí sin mencionar sus dos bebidas más emblemáticas: el té con menta y los zumos naturales. El té con menta, también conocido como “whisky bereber”, es té verde endulzado con azúcar y hojas frescas de menta. En Marruecos se toma a todas horas y de verdad, ¡merece litros y litros! Aprovecha también para ponerte ciego a zumos naturales, sobre todo de naranja o granada, recién exprimidos en la calle o en mercados; son súper refrescantes.
Para los amantes del alcohol, hay que saber que su consumo está restringido: solo se encuentra en hoteles y restaurantes con licencia (a precios bastante elevados) o en supermercados como Carrefour (aquí más barato). Entre las opciones locales, destaca la cerveza nacional Casablanca y los vinos de la zona de Meknes, que no suelen ser caros y pueden acompañar alguna comida especial. Nosotros llevamos al desierto y ¡fue momentazo!
¿Conoces más platos típicos que comer en Marruecos? ¿Cuál es tu favorito? Cuéntanos en los comentarios y comparte tus descubrimientos gastronómicos de este país increíble.
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3 comentarios en “10 platos típicos que comer en Marruecos”
Muchas gracias! tu blog ha sido genial me ha ayudado mucho a planear mi viaje a Marruecos
recomiendo mucho tu blog
Hola, en primer lugar muchísimas gracias por los valiosos consejos y recomendaciones. Pero quería puntualizar una cosilla sobre el te marroquí. No es té negro, en casi 100% de los casos es té verde, casi siempre Gunpowder,el de las hojitas en bolitas, con hojas frescas de menta. Gracias y un saludo
Muchas gracias por la puntualización! Ya está corregido 😉